En este trabajo se estudió el comportamiento de la cinética de crecimiento, el consumo de sustrato y la formación de producto del moho Mucor miehei en una fermentación batch, esto se realizó con un medio de composición definido, una temperatura óptima de crecimiento de 37 °C y un pH inicial de 6.3 ± 0.02.
Además se evaluaron varios modelos para encontrar los parámetros cinéticos que rigen el comportamiento de crecimiento del hongo.
Todos los experimentos se realizaron a nivel de laboratorio en erlenmeyer de 100 mL, con un volumen efectivo de trabajo de 20 mL, con 10% de inóculo, y con una agitación de 250 rpm; y en una columna de burbujeo de 5 L con un volumen efectivo de 2 L, 10% de inóculo y con una aireación de 1LPM.
En las condiciones descritas se encontró que la actividad coagulante de la enzima producida a nivel de laboratorio fue de 1.6 a 15 veces mayor que la actividad presentada por el cuajo comercial (12500 UC/g de cuajo); además el consumo de sustrato fue usado tanto para producir enzima como para el crecimiento.
Por otro lado se encontró que la ecuación de Monod no es adecuada para describir estos experimentos, así como las ecuaciones de Contois, Moser y Tessier.
Sin embargo otros modelos como los logísticos 1 y 2 y el modelo de Gompertz describen de manera más cercana el crecimiento del hongo Mucor miehei.
El rendimiento obtenido de sustrato en biomasa fue cercano al reportado por la literatura y el rendimiento de sustrato en producto no fue posible compararlo con la literatura debido a la técnica usada para medir la actividad enzimática.

Tesis (Ingeniero/a Químico/a). Universidad de Antioquia. Facultad de Ingeniería,

Universidad de Antioquia. Facultad de Ingeniería. Ingeniería Química.