RESUMEN: La identificación de almidones vegetales incrustados en el cálculo dental viene potenciando el estudio de las paleodietas. Este estudio describe un nuevo protocolo de extracción e identificación de almidones vegetales y da a conocer la creación de una colección identificada para su posterior identificación. El protocolo de extracción consiste en un procedimiento de tres etapas, con una duración de cuatro días. El cálculo dental se somete a una ligera disolución ácida de su matriz fosfocálcica, a la precipitación de los almidones ya la identificación morfométrica bajo microscopía óptica y/o electrónica. La identificación de los granos de almidón depende de la comparación de sus características morfométricas. Para ello, se creó una colección de referencia, basada en alimentos frescos, secos y en polvo habituales en la dieta en el territorio portugués. Se ha añadido una clave de identificación dicotómica para facilitar el proceso de identificación. A la fecha, la colección cuenta con 19 especies, aunque se espera que aumente en respuesta a nuevos proyectos de investigación. Esperamos que futuros estudios se beneficien de esta metodología para la reconstrucción de las dietas del pasado.