Tecnologia de la carne y de los productos carnicos
Girard, J. P.
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text
Barcelona
Editorial Acribia
1991
monographic
spa
300p. il.
Compra $27.200 Fondo Fau (95-02-22).
Conservación de la carne
Congelación de alimentos
Calidad de la carne
Descongelacion de alimentos
Efectos modificadores en los alimentos
Cocción
Preparación de alimentos
Salazon de alimentos
Acidificación
Fabricacion de embutidos
Productos cárnicos
Ahumado
Procesamiento de la carne
TS
8420007005
980312
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