Efecto del tiempo de conocimiento y reposo de grano de maiz (Zea Mayz L.) nixtamalizado, sobre las caracteristicas fisicoquimmicas, reologicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maiz
Arambula Villa, Geronimo
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Barron Avila, Laura
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González Hernández, José Luis
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Moreno Martinez, Ernesto
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Luna Barcenas, Gabriel
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text
2001
continuing
spa
Maíz
Productos de origen vegetal
Productos derivados de cereales
Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Caracas)
0004-0622
338842
Volumen 51, Número 02, Junio 2001, p. 187-194
011130
20240605085712.0
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