02322nab a2200277uuc4500 1212313 20240626090426.0 100820e20100820 spa 1212313 (OCoLC)820554197 comduadb spa Ayala Aponte, Alfredo Adolfo aut aut 408023 Liofilizacion de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) 2010. La liofilización es una alternativa de interés como método de conservación de alimentos, la cual permite prolongar el tiempo de vida útil manteniendo significativamente las propiedades físicas y fisicoquímicas relacionadas con su calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la liofilización y la osmoliofilización sobre las cinéticas de congelación y de secado, la actividad de agua, el volumen, la porosidad y la capacidad de rehidratación en rodajas de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus). Comopretratamiento osmótico a la liofilización (osmoliofilización), las rodajas se sumergieron en una solución de sacarosa con 55 ºBrix a 25ºC; se congelaron a -35°C, la sublimación se llevó a presión de vacío de 8 Pa y el secado se realizó desde -35 hasta 35°C. Los resultados de los tratamientos evidenciaron, al final del proceso, diferencias significativas en la porosidad, volumen y capacidad de rehidratación (que fueron mayores para el tratamiento liofilizado), mientras que la cinética de secado y la actividad de agua no presentaron diferencias significativas. El tratamiento de liofilización fue adecuado para la conservación de rodajas de pitahaya amarilla, ya que permitió reducir la actividad de agua por debajo de 0,4; conservó significativamente el volumen y presentó alta capacidad de rehidratación. Cactaceas 28767 Deshidratación 25947 Liofilización 45549 Ósmosis 19070 Conservación de alimentos lemb 39723 Serna Cock, Liliana aut aut 520626 Mosquera V., Esmeralda S. aut aut 601894 Vitae. Revista de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias (Medellín) Volumen 17, Número 02, Mayo-Agosto 2010, p. 121-127 118990 0121-4004 66220 ARIMP 549399 549399