02358nab a2200277uuc4500001000800000005001700008008004100025035001200066035002100078040001300099041000800112100005100120245006600171260001000237520140100247650002101648650002801669650002701697650002101724650004501745700004201790700004801832773017101880942001002051999001902061121231320240626090426.0100820e20100820                    spa    a1212313  a(OCoLC)820554197  ccomduadb  aspa10aAyala Aponte, Alfredo Adolfo4auteaut940802310aLiofilizacion de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus)  c2010.3 aLa liofilización es una alternativa de interés como método de conservación de alimentos, la cual permite prolongar el tiempo de vida útil manteniendo significativamente las propiedades físicas y fisicoquímicas relacionadas con su calidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la liofilización y la osmoliofilización sobre las cinéticas de congelación y de secado, la actividad de agua, el volumen, la porosidad y la capacidad de rehidratación en rodajas de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus). Comopretratamiento osmótico a la liofilización (osmoliofilización), las rodajas se sumergieron en una solución de sacarosa con 55 ºBrix a 25ºC; se congelaron a -35°C, la sublimación se llevó a presión de vacío de 8 Pa y el secado se realizó desde -35 hasta 35°C. Los resultados de los tratamientos evidenciaron, al final del proceso, diferencias significativas en la porosidad, volumen y capacidad de rehidratación (que fueron mayores para el tratamiento liofilizado), mientras que la cinética de secado y la actividad de agua no presentaron diferencias significativas. El tratamiento de liofilización fue adecuado para la conservación de rodajas de pitahaya amarilla, ya que permitió reducir la actividad de agua por debajo de 0,4; conservó significativamente el volumen y presentó alta capacidad de rehidratación.  aCactaceas928767  aDeshidratación925947  aLiofilización945549  aÓsmosis919070 7aConservación de alimentos2lemb93972310aSerna Cock, Liliana4auteaut952062610aMosquera V., Esmeralda S.4auteaut96018940 tVitae. Revista de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias (Medellín)gVolumen 17, Número 02, Mayo-Agosto 2010, p. 121-127w118990x0121-4004066220  cARIMP  c549399d549399