03007nab a2200265uuc4500 1327289 20240202112825.0 130510e20120701 spa 1327289 comduadb spa Gil Garzón, Maritza Andrea aut aut 610447 Aplicación de la páprika extraída por fluidos supercríticos y microencapsulada por spray-drying en un producto embutido. Una alternativa como colorante natural Introducción. Los estudios de aplicación en matrices alimenticias de aditivos naturales obtenidos por tecnologías competitivas comercial, ambiental y nutricionalmente son necesarios para ofrecer nuevas alternativas a la industria que respondan a las tendencias de consumo de productos naturales y saludables; de allí que la obtención de un colorante natural a partir de la oleorresina de páprika (ORP) extraída a escala semi-industrial por fluidos supercríticos (FSC) y microencapsulada por spraydrying, para ser aplicada en un embutido cárnico, es una opción para la industria de aditivos de alimentos que requiere ser evaluada para su futura oferta en el mercado mundial. Objetivo. Evaluar la efectividad, en términos de la capacidad colorante sobre un chorizo, de la ORP obtenida por FSC y comparada con la ORP microecapsulada por spraydrying. Metodología. La extracción por FSC-C02 a escala semi-industrial se llevó a cabo a 350 bar y 60oC. La ORP obtenida fue caracterizada por sus grados ASTA y presencia de a, (Beta)-carotenos identificados por HPLC. En la microencapsulación las condiciones del secado fueron: T 180oC±2oC,T entrada: salida: 90oC±5oC. La relación oleorresina/encapsulante-fue1:10, con una mezcla de almidón modificado y maltodextrina (75:25). Las microcápsulas se caracterizaron por el estudio de estabilidad de estas y SEM. La efectividad de la capacidad colorante entre la ORP y microcápsulas sobre un chorizo se evaluó con un Sistema DigiEyey sus diferencias fueron evaluadas con respecto a una ORP comercial mediante un análisis de varianza de dos factores. Resultados. La ORP presentó un valor ASTA de 716,3±5 y el rendimiento de la extracción fue 14.6±0,9, con un perfil de a, (Beta)-carotenos superior al presentado en el pimentón. Las microcápsulas, con una tamaño entre 11 y 21 um, presentaron una mayor estabilidad. Fluidos supercríticos 57373 Secado por aspersión 38730 Chile jalapeño : Capsicum annuum L. 56737 Colorantes naturales 62721 Londoño Londoño , Julián Alberto aut aut 774556 González Hurtado, María Isabel aut aut 676418 Millan Cardona, Leonidas de Jesus aut aut 550931 Sanabria Rincon, Cristian Camilo aut aut 656038 Revista Lasallista de Investigación (Medellín) Volumen 09, Número 02, Julio-Diciembre 2012, 87-101 898350 1794-4449 327429 ARIMP 658863 658863