02362nab a2200253uuc4500001000800000005001700008008004100025035001200066040001300078041000800091100005800099245012400157520130800281650003901589650004101628650003501669700005201704700005301756700005801809700004501867773016701912942001002079999001902089145666720240202124739.0161206e20161002                    spa    a1456667  ccomduadb  aspa10aCerón Fernández, Claudia Lorena4auteaut972019710aEfecto de la extrusión sobre las características físico-químicas de harina de quinua (Chenopodium quinoa willd)3 aLa quinua (Chenopodium quinoa WILLD) es un pseudocereal que se produce desde hace muchos años en las zonas andinas y permite obtener diferentes transformaciones donde se pueden aprovechar todas sus cualidades nutricionales convirtiéndola en una alternativa en la agroindustria alimentaria. El objetivo del estudio fue observar los cambios físico-químicos en dos variedades de harina de quinua (Tunkahuan y Blanca dulce Jericó) durante el proceso de extrusión y determinar las condiciones (humedad de las harinas, temperatura y velocidad del tornillo) que permitieran obtener un extruido con propiedades funcionales similares a una harina precocida. El índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad de agua (ISA) y poder de hinchamiento (PH) fueron las variables de respuesta. La extrusión de las dos harinas a temperatura promedio de extrusión de 105°C, velocidad de tornillo  de 150 rpm y humedad de 25 a 30% mejoró las propiedades funcionales (El IAA incrementó de 1,81 g gel/g M.S a 4,22 g gel/g M.S en harina extruida de quinua Tunkahuan y de 2,00 g gel/g M.S a 4,27 g gel/g M.S en harina variedad Blanca dulce de Jericó) pero las propiedades nutricionales disminuyeron al igual que la digestibilidad excepto por un incremento del contenido de carbohidratos.   aQuinua : Chenopodium quinoa930928  aAnálisis físico-químico955268  aProcesos de extrusión92859210aGuerra Morcillo, Lina Vanessa4auteaut973402410aLegarda Quintero, Jorge Anibal4auteaut973402510aEnríquez Collazos, Mario Germán4auteaut965261210aPismag Portilla, Yamid4auteaut95982900 tBiotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Popayán)gVolumen 14, Número 02, Julio-Diciembre 2016, páginas 92-99w1184735x1692-35610543480  cARIMP  c745880d745880