Efecto del tiempo de conocimiento y reposo de grano de maiz (Zea Mayz L.) nixtamalizado, sobre las caracteristicas fisicoquimmicas, reologicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maiz

Por: Colaborador(es): Tipo de material: ArtículoArtículoIdioma: Español Conjunto: Efecto del tiempo de conocimiento y reposo de grano de maiz (Zea Mayz L) nixtamalizado, sobre las caracteristicas fisicoquimmicas, reologicas, estructurales y texturales del grano, masa y tortillas de maizTema(s): En: Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Caracas) Volumen 51, Número 02, Junio 2001, p. 187-194
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