CONTENIDO: Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. -- Fundamentos prácticos. -- Utilización de nutrientes. -- Evaluación del estado nutricional. -- Nutrición humana y dietética. -- Investigación en nutrición. -- Elementos de aplicación en nutrición y dietética. - Índice analítico.

RESEÑA:
Este libro hace parte de una serie de publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética que surgen por el auge de las últimas décadas de la importancia que tiene la alimentación sobre la salud, constituyendo una herramienta para la formación del profesional sanitario.
Fundamentos de Nutrición y Dietética de divide en dos grandes partes, la primera recoge los fundamentos teóricos donde se incluyen textos dedicados a la composición y análisis de los alimentos, el metabolismo de nutrientes y energético. Las ingestas de referencia, la nutrición en diferentes etapas de la vida y la evolución del estado nutricional. También se aborda las interacciones entre fármacos y nutrientes y l aplicación del método científico en la investigación en nutrición. Todo ello enriquecido con abundante material gráfico.
La segunda parte incluye los métodos y aplicaciones de los fundamentos teóricos en el contexto de la Nutrición y Dietética tales como la Utilización de nutrientes, Evaluación nutricional, Nutrición humana y dietética, Investigación en nutrición y Elementos de aplicación en nutrición y dietética. En esta parte se revelan aspectos punteros de nutrigenómica, nutrigenética o metabolómica, e incluye métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.